*問題・課題☆解決ログ*

実際は、euc-jp の文字コードのファイルなのですが、latin1 と認識してしまっているようです。そこで、vi 用の設定ファイルに文字コード関連を設定します。
(rootの場合)

vi /root/.vimrc

set encoding=utf-8
set fileencodings=iso-2022-jp,euc-jp,sjis,utf-8

再度、ファイルを読み込むかシェルにログインすれば設定が有効になり、設定した文字コードに該当するファイルならマルチバイト文字が問題なく見れます。